Француздық ас құралдары туралы әңгіме

Тамақтану мәдениетіне келетін болсақ, Қытаймен шын мәнінде Франция ғана салыстыра алады. Француздар ас ішу этикетіне үлкен мән береді, ал ыдыс-аяқты орналастыру тамақ мәдениетінің мазмұнының бірі болып табылады.

сен білесің бе? Францияда әртүрлі ыдыс-аяқтардың әдетте өзіндік орны бар. Жоғарыдағы суретте француз ыдыс-аяқтарының стандартты орналасу әдісі көрсетілген.

Иә, сіздің математика жақсы, міне он сегіз түрлі ыдыс-аяқ! Сіз олардың не үшін қолданылатынын білесіз бе? Бірге білімімізді арттырайық~

1: сорпа қасық 2: десерт пышағы 3: десерт шанышқысы 4: балық пышағы

5: Гарпун 6: Негізгі пышақ 7: Негізгі шанышқы

8: Негізгі табақ 9: Нан пышағы 10: Нан табақ

11: Сары май құмырасы 12: Десерт шанышқысы 13: Десерт қасық

14: шарап шыны 15: ақ шарап шыны 16: қызыл шарап шыны

17: су шыныаяқ 18: тұз немесе бұрыш шайқағыш

Француз ыдыс-аяқтары (les couverts de table) туралы айтатын болсақ, бұл өте ұзақ әңгіме~ (Кішкентай орындық қауын тұқымдары мен жержаңғақ минералды суы дайын!)

Couverts Story

«Куверт» сөзі Ренессанс (la Renaissance) дәуірінен шыққан.

Бастапқыда куверт ас құралдары мен қасықтарды жабу үшін қолданылатын қақпаққа қатысты. XVI ғасырдың ортасында, Людовик XIV (sous le règne de Louis XIV) тұсында дворяндар ыдыс-аяқтарын қақпақтармен жауып тұратын.

Ол кезде уланып қалмау үшін патша қызметшілерге қызмет көрсетер алдында ыдыс-аяқ пен ыдыстарды қақпақпен жабуды бұйырады. Дәл осы жерден «mettre le couvert» сөзі шыққан, ол бастапқыда «қақпақты жабу» дегенді білдірсе, енді «үстел қою» дегенді білдіреді.

Алғашқы ас құралдары пышақ пен қасық (le couteau et la louche) болды, ол тарихқа дейінгі дәуірде (la Préhistoire) пайда болды. Шанышқының пайда болуы кейінірек болды. Орта ғасырларда ғана (le Moyen-Âge) заманауи мағынада ыдыс-аяқ (үш бөліктен тұратын пышақ, шанышқы және қасық) ресми түрде дүниеге келді.

Дегенмен, 18 ғасырда адамдардың көпшілігі, соның ішінде дворяндар да қолмен тамақтанған. Ол кезде шанышқы жеті өлімге әкелетін күнәнің бірі (un des sept péchés capitaux) - адамның ашкөздігі (la gourmandise) шабыттандыратын шайтанның құралы ретінде қарастырылды.

Шанышқы

Он алтыншы ғасырда итальяндық дворян, Франция королі Генрих II-нің әйелі Кэтрин де Медичис шанышқыны Италиядан Францияға әкелді.

Францияға алғаш келген шанышқылардың екі-үш тісі ғана болды және олар балық пен ет жеуге арналған. Франция королі Людовик XIV балаларына шанышқыны қолдануға тыйым салып, олардың бір-бірін пышақтап алуына жол бермейді. Шанышқы мыңдаған француз үйлеріне кіргенше біраз уақыт өтті.

Төрт тісті шанышқылар XVIII ғасырда ғана кеңінен қолданыла бастады. Ол кезде дворяндар арасында фрейзер кию танымал болған. Фриздердің күрделі және үлкен шілтері ақсүйектерге тамақты ауыздарына салуды қиындатты.

Король Генри III бірінші болып шанышқыны күнделікті пайдаланды, өйткені шанышқымен тамақ ішу оның халатын және руфын ластаудан аулақ болды (la fourchette lui permettait de s’alimenter sans tacher sa robe et sa fraise).

Пышақ пышақ

Орта ғасырларда шанышқы пайда болғанға дейін, адамдар шанышқы қызметін атқару үшін пышақ пайдаланған, ал пышақтың ұшы тамақты ауызға жеткізетін.

Кейінірек адамдар ырымшылдықтан уланып қалмас үшін үстел пышақтарына бағалы тұтқаларды (ле манш) қояды. Ол кезде үстел пышақтары өте жеке заттар болды және әркім белдігіне өзінің үстел пышағын тағып жүрді (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture).

Шанышқы пайда болғаннан кейін үстел пышағы тағамды кесуге дейін қысқарды. XVII ғасырда ет кескіш (couteau à viande) пайда болды. Тек он тоғызыншы ғасырға дейін үстел пышақтары қарапайым үй шаруашылығына ресми түрде кірді. Әр отбасы бірнеше пышақтармен жабдықталған, сондықтан түскі асқа шақырылған қонақтар өздерінің арнайы үстел пышақтарын әкелудің қажеті жоқ.

қасық қасық

Әртүрлі тарихи ортада қасықтардың материалдары мен қолданылуы да әртүрлі. Палеолитте (le Paleolithique) қасықтар ағаштан немесе сүйектен жасалған; неолитте (le Néolithique) олар керамикадан жасалған; Жұмыртқа жеді; сайып келгенде, үлкен және кішкентай қасықтар ежелгі Римде (la Rome Antique) дүниеге келді.

Әртүрлі әлеуметтік топтардағы адамдар әртүрлі материалдардың қасықтарын пайдаланады. Кедейлер ағаш қасықтарды, орта тап қаңылтыр қасықтарды (en étain), дворяндар күміс қасықтарды, патша отбасы алтын қасықтарды пайдаланды. «Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche» тіркесі де осы жерден шыққан.

XVII ғасырда қасықтар пышақ пен шанышқы сияқты жеке және қымбат заттарға айналды, ал ыдыс-аяқтың тұтқаларында отбасылық елтаңба қашалған. Бір ғасырдан кейін алтын-күміс шеберлері әртүрлі мақсаттарға сәйкес әртүрлі мөлшердегі алуан түрлі қасықтар жасады.

Қасықтар

«Үстел»: дәстүрлі «үлкен қасық» көптеген мақсаттарға қызмет етеді және әдетте сорпа қасықының орнын басады.

Үстел қасық: Дәстүрлі «үлкен қасық» қолданудың кең ауқымына ие және әдетте сорпа қасықты ауыстыру үшін пайдаланылуы мүмкін.

«сорпаға» немесе «тұтынуға