«Ыдыс-аяқ» халық мәдениеті

«Ыдыс-аяқ» халық мәдениеті

Қытай халық мәдениеті ыдыс-аяқты өте ерте қолданды. Қасықтың қолданылу тарихы 8000 жылдай, ал шанышқылардың қолданылу тарихы 4000 жылдай. Пайдаланылған кезде, Хэнань штатының Луоян қаласындағы Соғысушы мемлекеттер қабірінен бумаға оралған 51 ас шанышқысы табылды. Соғысушы мемлекеттер кезеңінен кейін шанышқы жойылған болуы мүмкін және жазбалар мен нақты нысандар аз болды. Қасық пен таяқша арасындағы еңбек бөлінісі Цинь дәуіріне дейінгі кезеңде өте айқын болды. Қасықтарды жеуге, ал таяқшаларды сорпадағы көкөністерді жеуге пайдаланды. «Юнсяның әр түрлі жазбаларында» мыналар бар: «Сян Фан күтті, лак гүл табақтары, Кэ Ду таяқшалары және балық құйрық қасықтары бар».

Ыдыс-аяқ туралы күлкілі әңгіме

Көрші Жапонияда таяқшаларды көлденең қою дұрыс, ал қытайлықтарда олар әдетте тігінен орналастырады. Тек таяқшаларды орналастыру әдісі салыстырмалы мәдениеттің үлкен теориясын аша алады. Шын мәнінде, автор бірде бір ғалымның таяқшалардың орналасуына негізделген қытай және жапон мәдениеттері арасындағы айырмашылықтарды талқылағанына куә болды. Дегенмен, мұндай үлкен мақаланы жасамас бұрын, алдымен жауап беру керек қарапайым сұрақ бар. Таяқшаларды Жапонияға қытай ұлты анық әкелген, сондықтан Жапония біздің елге қарағанда таяқшаларды орналастырудың басқа әдісін қалыптастырды? Тәжірибеден алынған қорытынды, бұл екіталай. Қытай мен Жапония арасындағы дипломатиялық қарым-қатынас қалпына келтірілгеннен кейін Қытайға сиыр еті мен суши сияқты жапон тағамдары кірді. Жапон асханасымен алғаш рет бетпе-бет келгенде, ең алдымен дұрыс тамақтану әдісін және дастарханды ұстауды үйрену керек. Қытайда ғана емес, шетелдік ыдыс-аяқтарды әкелгенде, олардың менталитеті ортақ, яғни ыдыс-аяқты мүмкіндігінше шынайы түрде пайдаланады, батыс тағамдарының пышақтары мен шанышқыларын енгізуде де солай. Осыған байланысты ежелгі жапондықтар да ерекшелік болған жоқ. Жапондықтар таяқшаны енгізген кезде оны қолдану тәсілін өзгерткен болса, ең болмағанда Қытайдың ежелгі заманнан бері таяқшаны тігінен орналастырғанын дәлелдеу керек.

Осы орайда автордың бір болжамы бар еді: Жапондық таяқшаларды көлденең орналастырғанына қарағанда, біздің ата-бабаларымыз да ертеде таяқшаны көлденең қойған болуы әбден мүмкін. Тарихтың ұзақ ағымында қандай да бір себептермен Қытайдың таяқшалары тігінен орналастырылған, ал Жапония әлі күнге дейін бұрынғы келбетін сақтайды. Бұл гипотезаны растау үшін автор әртүрлі материалдармен танысқанымен, біраз уақыт ешқандай із таба алмаған. Бұл туралы мұқият ойланатын болсақ, бұл керемет емес. Сол кездегі жағдайды жазу былай тұрсын, таяқшалардың қалай орналасатыны сияқты бөлшектерге әдетте ешкім мән бермейді.

Әдебиеттік зерттеу ештеңе таппаған кезде, автор кездейсоқ Таң әулетінің қабырға суреттерінен дәлел тапты. 1987 жылы Шэньси провинциясы (қазіргі Чанъань ауданы, Сиань қаласы) Нанливан ауылында қазылған Тан әулетінің ортасы молаларының қабірлерінен бірнеше қабырға суреттері табылды және олардың бірінде банкет сахнасы. Таяқшалардың аласа түскі үстелге көлденең қойылғанын суреттен анық көруге болады.

Дәлелдер мұнымен бітпейді. Дунхуандағы Могао гроттоларының 473-үңгіріндегі қабырға суреттерінде бейнеленген банкет көріністерінде таяқшалар мен қасықтар көлденең орналастырылған. Сонымен қатар, Юлиньдегі Екінші және Бесінші гроттолардағы үйлену тойының көріністері бейнеленген қабырға суреттері де жанама дәлел. Сурет бүлініп, суреттің бір бөлігі ғана көрінсе де, адамның алдындағы таяқшалардың көлденең қойылғаны көрініп тұрды. Бұл сурет материалдарының барлығы, кем дегенде, Тан әулетіне дейін қытай таяқшаларының көлденең орналастырылғанын дәлелдейді.

Сун және Юань әулеттерінің эволюциясы

Алайда, көлденең орналастырылған таяқшалар қашан тігінен орналастырылды? Таң әулетінен шыққан Ли Шэньин «Ишань әр түрлі жинақ» томындағы «Зұлымдық көрінісінде» дөрекі мінез-құлықтардың ішінде ең тәні «сорпа ыдысындағы көлденең таяқшалар» (таяқшаларды тостағанға көлденең қою) екенін атап көрсетті. . Бұл «Ишанның әр түрлі жинақтары» әшкерелеген жаман әдет болғанымен, Ли Шэньиннің пікірі сол кездегі қоғамның ортақ ой-пікірін білдіргенін дәлелдеу мүмкін емес. Заманауи сыншылар көріксіз зайырлы әдет-ғұрыптарды әдейі сынайтыны сияқты, олар жеке ұнататын және ұнатпайтындықтан, әлеуметтік парасаттылық пен этикетті сынайды. Оның үстіне, Ли Шэньиннің айтқан жаман әдеті – таяқшаларды үстелге көлденең қою емес, таяқшаларды ыдысқа көлденең қою. Екіншіден, сол кезде таяқшалар түзу қойылған болса, олар да ыдысқа қойылғанда түзу қойылады. Осыған қарап, ол кезде таяқшаларды ыдысқа көлденең қою әдеттегідей болған деген қорытынды жасауға болады.

Шындығында, Цин әулетінің Лян Чжанжу «Толқындардағы әңгіменің» 8-томында осы жайды сөз еткенде, «таяқшаны көжеге ілу» әдет-ғұрпы кейінгі ұрпаққа да жалғасып келе жатқанына куә болған. Тостағанға таяқшаны көлденең қою – ақсақалдар мен бастықтардан ертерек тамақ ішіп бітірудің кішіпейіл көрінісі дейді. Мин әулетінде Мин Тайзу бұл әдет-ғұрыпты жек көретін, содан кейін бұл дөрекі мінез-құлық деп саналды.

Лян Чжанжудың айтуынша, Мин әулетінде тамақ ішкеннен кейін ыдысқа таяқшаларды бүйірінен қою дөрекілік саналған. Осымен байланысты деп есептесек, тамақтың алдында таяқшаларды көлденең қою ол кезде тыйымға айналған және таяқшаларды тігінен қою әдеті Мин әулетінен кейін ғана қалыптасқан деп болжауға болады.

Бірақ бұл олай емес. Шаньси провинциясының Гаопин қаласындағы Кайхуа ғибадатханасында «Жақсы істер ханзадасы туралы хикая» деп аталатын Сун династиясының қабырға суреті бар. Қабырға суреті онша анық емес, бірақ таяқшалардың түзу орналастырылғанын әлі де байқауға болады.

«Хан Сизайдың кешкі дастарханы» деп аталатын тағы бір шиыршық – бес жүздің суретшісі Гу Хунчжунның ерекше бақытты болған Оңтүстік Тан әулетінің министрі Хань Сизайдың өмірін суреттейтін туындысы. Алайда, 1970 жылдары жарияланған жаңа зерттеу нәтижелеріне сәйкес, кескіндеме әдісінен, киімі мен суреттегі кейіпкерлердің қимылдарынан оның Оңтүстік Тан династиясында емес, ерте Сун династиясында (Шен Конгвен) жасалғанын аңғаруға болады. , 1981).

«Хан Сизай түнгі банкет суретінің» бірнеше нұсқалары бар, оларда егжей-тегжейлі айырмашылықтар бар. Сарай мұражайы жинаған нұсқада таяқшалар көрінбейді. Ронбаожайдың ағаштан жасалған су таңбасында таяқшалар бар және таяқшалар тігінен орналастырылған. Соңғысында неге таяқшалар пайда болды? Таяқшалар түпнұсқа кескіндеменің бөлігі ме, әлде кейінгі ұрпақтар қосқан ба? Дәл қазір сенімді бола алмаймын. Бірақ қысқасы, таяқшаны тік қою дәстүрі Ән әулетінен кейін пайда болды және бұл мәселеде ешқандай проблема болмауы керек.

Сүн әулетінде Чен Юаньлян құрастырған «Ши Лин Гуан Цзиде» моңғол шенеуніктерінің «қос алтылықта ойнауы» суреттелген сурет бар. «Ши Лин Гуан Цзидің» бастапқы нұсқасы қате болып, қосымша нұсқасы Юань дәуірінде басылып, кеңінен тараған. Суреттер Юань әулетінің туындыларымен араласқан. Яғни, Сун дәуірінде, ең соңғы кездері Юань дәуірінде таяқшаны тік қою әдетке айналған.

Мин әулетінде баспа техникасы үлкен жетістіктерге жетіп, суреттері бар көптеген кітаптар шығарылды. Көптеген иллюстрацияларда асхана үстелдері бар және суреттердегі таяқшалардың барлығы тік орналастырылған. Ванли дәуірінде жарық көрген «Цзинь би хикаясының» (редакциялаушы Чжэн Ивэй) суреттері бір мысал.

төсеніштен үстелге дейін

Тарихта адамдардың тамақтануы мен өмір салты Тан және Сун әулеттері арасында жер сілкіндіретін өзгерістерге ұшырады. Шығыс Хань әулетінің қабірлерінде портреттермен қашалған көп мөлшерде қабырға кірпіштері пайдаланылды. Сол кездегі диета мен тамақтанудың бір ұшын осындай портреттерден білуге ​​болады. Сычуаньның Чэнду қаласында табылған «Саяхат пен банкет портретінде» Шығыс Хань әулетінің банкет көріністері бар. Қатысушылар кілемшелерде отырып ішіп-жейді, ал ыдыс-аяқ қысқа аяқты тамақ үстелдерінде орналасады. Бұл материалдар Шығыс Хань династиясындағы Қытай мен Жапония сияқты орындықтар мен үстелдердің пайдаланылмағанын көрсетеді.

Жоғарыда аталған Ванцун, Нанли, Шэньси қалаларындағы қабырға суреттерінде үй иесі мен қонақтар кілемшелерде емес, қысқа аяқты орындықтарда отырады, ал асхана үстелі әлі де қысқа аяқты үстел болып табылады. Таң әулетінен бері адамдар төсеніштерге отырмайтынын байқауға болады.

Тан әулетінің әдет-ғұрпы мен әдет-ғұрпын түсіну үшін Тайбэйдегі Ұлттық сарай мұражайы жинаған «Гон Ле Ту» маңызды материал болып табылады, оны елемеуге болмайды. Қолданыстағы картиналар Сун династиясының көшірмелері, ал түпнұсқасы Тан әулетінің ортасында аяқталды (Шен Конгвен, 1981). «Сарайдың музыкалық суреті» сарай дворяндарының музыка тыңдап отырып шай ішіп отырғанын бейнелейді. Кескіндемеден сот өмірінде орындықтар мен үстелдерді пайдалану жиі кездесетінін байқауға болады.

Бұл «Гонгле суреті» Орта Тан әулетіндегі Ванцун, Нанли, Шэньси қалаларындағы қабірге салынған суреттермен бір жаста жасалған. Дегенмен, екеуін салыстыра отырып, біз үстелдер мен орындықтардың пішіні мен қолданылуының әртүрлі екенін көреміз. Күнделікті заттар мен олардың қолданылуы әр сыныпта әр түрлі екені анық.

Ендеше, қазіргідей дастархан басынан дәм тату әдеті қашан басталды?

«Хан Сизай түнгі банкет суретіне» қайта қарасақ, Сун әулетінде орындықтар мен үстелдерді қолдану қазіргідей шамамен бірдей екенін көреміз. Әрине, бұл картинада биліктің ортасында өмір сүріп жатқан жоғары лауазымды шенеуніктерді бейнелейді және олардың өмірін қарапайым адамдармен салыстыруға келмейді. Сонда ол кездегі қарапайым халықтың тұрмысы қандай еді?

Жыр әулетінің бейіттерінен табылған қабырға суреттерінің ішінде «Зәулет» деп аталатын сурет бар. Суреттегі фигура – ​​бейіт иесі, кім екені белгісіз. Киім-кешек пен күнделікті тұрмысқа қажетті заттарға қарағанда, бұл жоғары тапқа ұқсамайды, бірақ оларда белгілі бір статусы бар және экономикалық күші бар адамдарды, мүмкін төменгі деңгейдегі шенеуніктерді немесе шағын бизнесмендерді жұмыс істейді. «Хан Сизай түнгі банкетіндегі» талғампаз орындықтар мен үстелдерден айырмашылығы, «банкеттегі» орындықтар мен үстелдер салыстырмалы түрде өрескел. Бірақ бұл қабырға суретінен орындықтар мен үстелдердің Сүн дәуіріндегі қарапайым халықтың күнделікті өмірінде кеңінен қолданылғанын байқауға болады.

Таяқшалар мен үстел пышақтарын тікелей орналастыру

Кілемшелерде отыру өмір салтынан бастап орындықтар мен үстелдерді қолдануға дейін бұл өзгеріс таяқшаларды қолданумен тікелей байланысы жоқ. Неліктен Көлденең орналастырылған таяқшалар Сун дәуірінен Юань әулетіне дейінгі уақыт аралығында тік күйге айналды?

Таң мен Сун арасындағы бес патшалық пен он патшалық – аласапыран заман. Бұл кезеңде солтүстік көшпелілер Орталық жазықтарға бірінен соң бірі еніп, әулеттер құрды. Осымен бірге көптеген этникалық азшылықтар ханзу ұлтының резиденцияларына қоныс аударды. Олар мал шаруашылығымен айналысып, негізгі тағам ретінде етті жейтіндіктен, тамақ ішкенде, әрине, дастархан пышақтарын пайдаланады. Өткір пышақтар кездейсоқ адамдарға зиян тигізуі мүмкін, сондықтан тамақ ішкен кезде пышақтың ұшын қарама-қарсы жаққа қаратып қою табиғи нәрсе. Бұл жайтты тек батыстың пышақ пен шанышқыны пайдалану этикетін сақтау арқылы ғана көруге болады.

Шындығында, моңғол асханасының дәмін татқан кезде үстел пышағы тігінен орналастырылғанын байқауға болады. Бес әулет пен он патшалық кезеңінде көшпелілердің тамақтану әдеті үлкен аумақта оңтүстікке қарай жылжыды. Мұнда көшіп келгендердің әлі күнге дейін пышақ қолдану әдеті сақталғанын елестету қиын емес, әрине, олар таяқшаларды үстел пышағы сияқты тігінен қояды. Мәдени орталықтың сарайында да императордан бастап көшпелілердің аға шенеуніктері таяқшаларды бейсаналық түрде тігінен орналастырған. Ежелгі заманнан бері императордың билігін көрсету үшін ырым ретінде банкеттер жиі өткізіліп келеді. Азшылық режимдері де императорға шоғырланды және банкеттер дәстүрін мұра етті. Олардың ішінде таяқшаларды тігінен қою әдеті бірте-бірте жоғарғы бюрократияға еніп кеткен болуы мүмкін. Сонымен қатар, қытайлықтар дөңгелек қимасы бар таяқшаларды жиі пайдаланады. Үстелдер мен орындықтарды пайдалану кезінде таяқшаларды тігінен қою таяқшалардың үстелден құлап кетуіне жол бермейді.

Бір қызығы, орындықтар мен үстелдердің танымал болуы, сондай-ақ таяқшалардың орналасуын өзгерту бір уақытта дерлік болды. Кафедраның бастапқы атауы - Батыс аймақтардан енгізілген «Ху Бед». Бұл жиналмалы орындық және кейінірек заманауи орындыққа айналды. Жоғарыда айтылғандай, Сун және Юань патшаларынан кейін үстелдер мен орындықтар негізінен халық арасында танымал болды. Осы кезеңде таяқшалар да көлденеңінен тікке өзгерді. Екеуінің арасында себеп-салдарлық байланыс болмаса да, бұл қызықты сәйкестіктен басқа ештеңе емес.

«Хуаньси құмдары, жаңбыр мен қиғаш жел Сяоханды тудырады» - Су Ши

Күндіз жағада жаңбыр қиғаш, салқын жел, жеңіл түтін сирек, талдар әдемі. Хуай өзені мен Цин Луо өзеніне кіру ұзаққа созылады.

Қар көбік сүт гүл қалқымалы түскі шыныаяқ, Polygonum мүйізі Artemisia бамбук қашу көктемгі табақ көріңіз. Дүниедегі дәм – Цинхуань.