2023 жылы қоғамдық тамақтандыру саласы жеті жаңа трендті ашады

2023 жылы құрғақ тамақтандыру, «инновация» «сенім» сияқты маңызды. Бүкіл 2022 жыл бойы демографиялық дивиденд жойылады, тұтыну парасатты болады және саладағы инволюция күшейеді. Әрбір адам «өзін тартады» немесе «басқаларды тартады». Қоғамдық тамақтандыру саласына болашақта «тұрақты дивидендтер» әкелетін нәрсе болса, ол жаңашылдық болуы керек.

Дәл қазір мейрамхана индустриясында қандай жаңа трендтер болып жатыр? Қоғамдық тамақтандыру брендтері қандай аспектілерден дамып, жаңашыл бола алады?

Жаңа көрініс: «Қоршаған ортаны сезіну» - бұл да өнім

Өткен күзде әлеуметтік желіде кенеттен «пештің айналасында шай қайнату» танымал болды. Жарты жылдан аз уақыт ішінде Сяохуншу туралы 260 000-нан астам нота болды. Дуйнде пештің айналасында шай қайнату тақырыбы таңқаларлық 41,9 миллиард пьесаға ие.

«Пештің айналасында шай пісіру» адамдарды соншалықты қызықтырады, оның басты себебі - сахна құру. Үш-бес дос от басында отырып, шәй ішіп, жеміс-жидек жеп, жылынып, әңгіме-дүкен құрып отырады. Атмосфера күшті және әлеуметтік сезім толы.

Өткен жылға көз жүгіртсек, «көріністерге» қатысты тұтынудың барлығы дерлік кемпингтер, азық-түлік дүкендері, көшелердегі дүңгіршектер және экзотикалық тағамдар сияқты жарылыс өсімін бастан кешірді. Бұл тұтыну жарылыстарының артында тұтынушылардың көріністерге және әлеуметтік өзара әрекеттесуге деген күшті сұранысы жатыр.

Негізінде, сахнаға бағытталған барлық санаттар немесе дүкендер «сату атмосферасы» болып табылады. Қазіргі уақытта өнімнің біркелкілігі барған сайын маңызды бола бастаған кезде, «эмоционалдық құндылық» «өнім құнынан» көбірек және кеңістікті жаңарту және сахнаның айналасындағы трансформация қоғамдық тамақтандыру брендтері үшін басты бағыт болады.

Жаңа модель: елеусіз қалдыруға болмайтын «бірлескен экономика».

2023 жылы шығындардың өсуі және қатал бәсекелестік жағдайында қоғамдық тамақтандыру саласындағы «бөліс экономикасы» барған сайын танымал бола бастайды.

Өткен жылдың сәуір айында Пекин кофе бренді D.A.O ашылды, содан кейін Бейжіңде екі эпидемия толқынын бастан өткерді. Эпидемияны қайта-қайта «оқыту» астында D.A.O қазіргі «Mix Island» болып табылатын «жан-жақты ғарыш операциясы» идеясын анықтауға тырысты.

«Mix Island» біріктірілген басқару үлгісін қабылдайды (таңертең С және кешке А). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing және екілік емес коктейльдер жылуды сақтау үшін бірге тұрады. Шығындарды бөлісу және тәуекелді бөлісу эпидемиядан аман өтіп қана қоймай, тұрақты дамуға қол жеткізді. Төртінші дүкен (Duoduoluo Village) ашылғаннан кейін көп ұзамай ол Чаоян ауданындағы ең танымал кофехана және Бейжіңдегі ең танымал түнгі бар болды.

«Микс аралы» жылу үшін бір-біріне жиналудың оқшауланған оқиғасы емес. Өткен жылы арзан операциялары бар, трафикті бөлісетін және тәуекелді бөлісетін әртүрлі «ортақ» қоғамдық тамақтану үлгілері пайда болды.

Кейбір брендтер қосымша санаттармен немесе уақыт слоттарымен бренд ынтымақтастығын іздейді, мысалы, барларда кофе қызметін «енгізу» немесе қуырылған шашлық/lo mei жасайтын брендтер үшін фастфуд мейрамханаларындағы дүңгіршекті жалға беру; шаян, ыстық қазан, қой еті мейрамханалары және т.б. сияқты айқын маусымдық бизнесі бар мейрамханалар, сондай-ақ маусымның жоғары емес кезеңдерінде қосалқы жалдау немесе қосалқы жалға беру арқылы жалға алу құнын төмендетеді.

Сондай-ақ, әртүрлі брендтерде немесе дүкендерде «дүкендегі дүкен» түрінде өзін «модульдендіретін» және өз қызметтерін «енгізетін» кейбір брендтер бар. Шай сусындары, ғарыш қызметтері және теңшелген шай өнімдерін сату сияқты толық жағдайдағы теңшелген қызметтер сериясын ұсыныңыз.

Қаланың ортақ орталық асханасы да өткен жылы айтарлықтай дамыды. Мысалы, Шухай жеткізу тізбегі мен 22 қалалық жеткізу тізбегі бүкіл ел бойынша ортақ өңдейтін орталық асүйлерді құрды. Ортақ орталық ас үй шағын тамақтандыру брендтерінің ингредиенттері мен ғылыми-зерттеу және әзірлеу шығындарын айтарлықтай азайтады, капитал тәуекелдерін азайтады және айтарлықтай мүмкіндіктер береді.

Жаңа бөлшек сауда: «қоғамдық тамақтандыру + бөлшек сауда» екі доңғалақты жетек

Өткен жылы Малиудзи тікелей эфир арқылы «жеңіп қалды». Ыстық және қышқыл кеспе бір күнде 7 миллионнан астам данада сатылып, жалпы сатылым 54 миллион юаньға жетті. Шығыс жарық емес, ал батыс жарық, Ма Люджи тікелей эфир бөлмесінен түскі астан айырылды.

Эпидемия – катализатор, ол қоғамдық тамақтандыру саласының жаңа бөлшек сауда процесін жеделдетіп, көптеген қоғамдық тамақтандыру брендтеріне трансформациясын аяқтауға көмектесті. «Тамақтандыру + бөлшек сауда» екі доңғалақты жетекке сүйене отырып, Баман үш жыл қатарынан Tmall's Hunan күріш кеспесі санатындағы сату көлемі бойынша бірінші орынды иеленді. 2021 жылы оның кірісі бір миллиард юаньнан асты; Гуанчжоу мейрамханасы, Zhiweiguan, Tongqinglou және т.б. «Kaishou Cai» танымал болуымен, бренд бірте-бірте екінші өсу қисығын тапты.

Барған сайын «азық-түлік фабрикасына» ұқсаумен қатар, қоғамдық тамақтанудың «жаңа бөлшек саудасы» алдыңғы қатарлы дүкендерде де көрініс табуда. Өткен жылдан бері қоғамдық тамақтандыруда «супермаркет тренді» пайда болды: қойма үлгісіндегі барбекю, дүкендегі ыстық қазан, дим сом көтерме базары, өзіне-өзі қызмет көрсететін таверна... Аты супермаркетке ұқсайтынын қоспағанда, тәжірибе көбірек. сияқты: ашық контейнер, қойма стилі Дисплей, бөлшек орам және жаңа тұтыну тәжірибесі тіркелуге көптеген жастарды тартады.

Тағы бір типтік мысал – Гуан Лян Шен. Оның Чэнду, Чанша, Нанкин және басқа жерлерде ашылған алғашқы дүкендері «Гуангляншен Дим Сум көтерме сауда базары/Дим Сум ыңғайлы дүкені» деп аталады. Аты қалай өзгерсе де, «нан пісіру» мен «жаңа бөлшек саудадан» алыстап барады. жақындау. Гуанляншэнде жаңа піскен нан танымал бұйымға айналды, сусымалы салмақ жоғалып кетті, ал төмен температурада және ұзақ мерзімді оралған тағам басты кейіпкерге айналды. Бір шаршы метрге жоғары тиімділік, тұтынушылардың жоғары тапсырыстары және аз шығын санатты жаңартудың жаңа кезеңіне әкелуі мүмкін. .

Жаңа арналар: қос үй ойындарынан көп үй ойындарына дейін

Көптеген үй ойындарының дәуірі келді. 2022 жылды All in Douyin қоғамдық тамақтану бренд ұжымының бірінші жылы деп атауға болады:

Haidilao's Douyin тобы алғаш рет ашылды және үш топтық сатып алу өнімдерінің сатылымы 300 миллионға жақындады; McDonald's екі еселік 11 сатылым алдындағы кезеңде бір күнде 10 миллион рекорд орнатты; Гумингтің 520 тікелей эфирі, 5 сағатта 40 миллион; Pizza Hut бір күндік тікелей эфирдегі GMV 80 миллионға жетті.

Күнделікті 600 миллион белсенді пайдаланушысы бар Douyin «отырғызу мен тартуды біріктіру» үшін тамақтану брендтеріне жаңа платформа ұсынады. Саудагерлер қысқа бейнелер жасау, топтық сатып алу, саудагердің өзін-өзі хабарлауы, таланттарды іздеу, Дуйинді алып кету және т.б. жасау үшін Дуйннің қызығушылық танытқан электрондық коммерциясын пайдаланады. Маркетинг құралдарының матрицасы тұтынушылар үшін жаңа тұтыну сценарийін жасады.

Тамақтанудан Дуинге дейін, өткен жылы кейбір қоғамдық тамақтандыру брендтерінің арна құрылысы «асхана + алып кету» қос үй орындарын «асхана + алып кету + Дуин» көп үй алаңдарына айналдыруды біртіндеп аяқтады.

Жаңа ұйым: «Серіктестер» брендтердің жылдамырақ жұмыс істеуіне мүмкіндік береді

Соңғы бір-екі жылда франчайзингке ашық тікелей басқарылатын брендтер көбірек болды, мысалы, Баман, Миссис Тянь пісірілген шошқа еті, Tous Les Jours, туған тауық және т.б. Сондай-ақ Lele Tea, Wooden House BBQ және Chen Xianggui сияқты «франчайзингке» көзқарасы әлі де жартылай жасырылған кейбір тікелей басқарылатын брендтер бар.

Қарастырылатын мәселе қандай болса да, тікелей сатылатын брендтер үшін «тікелей сатудан франчайзингке» бизнес тәуекелдерін азайтудың және ауқымды дамуға қол жеткізудің жақсы тәсілі болып табылады.